この商品のレビューを見る ■しょっぱ～い塩引き鮭こだわり■■■■■■■■■■■■ 辛塩がなじんで熟成された鮭を、寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、 しょっぱさの中に鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
「塩気の向こう側にある旨味を知ってしまいました。
」 そんなお言葉をいただける辛塩の鮭です。
■塩引き鮭　特徴■■■■■■■■■■■■ 減塩思考が好まれる近年。
少なくなってしまった「辛塩の鮭」 「昔のしょっぱい鮭が食べたい」 そんなお客様にむけて、 しょっぱく漬け込み 干し上げた辛塩の鮭になります。
■手作業で■■■■■■■■■■■■ じっくりと時間をかけて塩をまわしているので、 身と塩がしっかりとなじんでおり 「しょっぱいけれど旨味がある」 そんな辛塩に仕上げています。
辛塩がなじんで熟成された鮭を、寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、しょっぱさの中に鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
「塩気の向こう側にある旨味を知ってしまいました。
」 そんなお言葉をいただける辛塩の鮭です。
減塩思考が好まれる近年。
少なくなってしまった「辛塩の鮭」 「昔のしょっぱい鮭が食べたい」 そんなお客様にむけて、しょっぱく漬け込み干し上げた辛塩の鮭になります。
じっくりと時間をかけて塩をまわしているので、 身と塩がしっかりとなじんでおり 「しょっぱいけれど旨味がある」 そんな辛塩に仕上げています。
"> 昔、新潟では年越しになると、軒先に鮭をつるし、寒風にさらしていました。
「干した鮭はおいしかった。
」 本造り鮭は、昔懐しい鮭さけに職人の工夫を加えた寒風干しの鮭になります。
原料は北海道　オホーツク海の秋鮭。
新潟たけうちの『本造り』で一番風味を引出せる素材になります。
微妙に変わる旬の時期、場所などを見極めるため、毎年この地域に出向いて産地の方々の協力をえながら、鮭を仕入れに行っています。
　 ーオホーツク海の鮭　特徴−宗谷岬をまわって日本海へ抜けようとする鮭。
川に帰る前の比較的若い、脂のある鮭という特徴があります。
北海道産 の鮭に手作業で1尾1尾。
尾の方からウロコにさからうように丁寧に塩をすりこんでいきます。
皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。
その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成させます。
その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおきに行います。
時間をかけることで塩と身がなじみ、まろやかになっていきます。
塩がなじんで熟成された鮭を、さらに 寒風で干しあげ ます。
余分な水分がぬけて、鮭本来の風味と旨みが引き立てられます。
生鮭』とはちがう、干すことで引出される味わいをお楽しみください。
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