SOSA アルブミナ 500g ソーサ 乾燥卵白
¥9,989
独自の精製技術で作られた乾燥卵白で、細かく均一なメレンゲを実現
【商品説明】この独自の精製技術で作られた乾燥卵白は、細かく均一なメレンゲを実現します。
生菌数が極めて少ないため、加熱せずに安全に使用できます。
主成分であるアルブミンにより、長時間の撹拌にも耐える安定性を持っています。
基本的には液体の5%から10%を添加し、さらに効果的な結果を求める場合は、卵白に対して最大2%まで添加します。
また、酸味のある果物やプロテアーゼを含む素材を使用する際は、加熱によって酵素を失活させることが推奨されます。
生菌数が極めて少ないため、加熱せずに安全に使用できます。
主成分であるアルブミンにより、長時間の撹拌にも耐える安定性を持っています。
基本的には液体の5%から10%を添加し、さらに効果的な結果を求める場合は、卵白に対して最大2%まで添加します。
また、酸味のある果物やプロテアーゼを含む素材を使用する際は、加熱によって酵素を失活させることが推奨されます。